Bún riêu

Bún riêu

Nguyên liệu:

1 kg cua đồng, ở bên này không có cua đồng, thì mua hộp cua đã làm sẳn

2 kg xương heo hoạc giò heo tùy thích, hầm lấy nước

8 trái cà chua chín loại cắt làm

43 cọng hành lá cắt khúc

4 cái trứng gà

nước để nấu xương

2 tép tỏi

2 Tbsps nước mắm ngon, Muối, đướng, bột ngọt

Bún, bắp chuối bào, mint, rau kinh giới, tía tô, rau muống chẻ, chanh, ớt tươi

Mắm tôm để ăn kèm

Cách Làm:

Cua rửa sạch, lấy gạch đê riêng ra, bỏ yếm (bọng) cua đi, chặt cua ra thành miếng nhỏ, càng lấy dao đập đập cho nát, mang đi giả với tí muối cho nát 1 tí rồi bỏ cối giả nát xong trọn trung với nước. vừa nát thôi để cho dễ lọc, xay xong rồi lấy tay bóp cho kỹ để ra chất thịt cua. Lấy cái lượt lỗ nhỏ lọc bỏ xác đi, xong lấy trứng gà và gạch cua trộn trung cho muối, nước mắm, , đường hay bột ngọt vào.

xương heo hoạc giò heo hầm lấy nước xong vớt xương hay giò ra, khi nước sôi hơi có tim thì đổ hổn hợp gạch cua với trứng ở trên vào, cho sôi nhẹ thì lấy cái đũa dài khuậy nhẹ tay ở dưới để cho riêu không bị dinh phía dưới và sẽ từ từ nổi lên trên. Nhớ đừng để lửa mạnh riêu sẽ bị bể thì không được đẹp. Bác chảo dầu nóng lên, xào hành thơm lên bỏ cà chua vào, xào thật nhanh tay, đổ vào nồi riêu, nêm nếm là xong. nếu thích màu đẹp thì cho chút màu dầu đều .Bún riêu ăn kèm với bắp chuối bào, rau muống chẻ, tía tô, kinh giới, mint, mắm tôm, chanh và ớt.

phở Bò

- 2 kg xương bò (xương ống)

- 1 vỉ thịt bò mềm xắt mỏng để làm thịt tái chừng 1 kg

- 2 miếng thịt bò nạm để làm thịt chín chừng 1 kg

- 5, 7 củ hành ta nướng (hoặc 2 củ